黑蒜的制作方法 一

自制黑蒜：

食材：蒜（瓣蒜、独蒜）1500克。

辅料：黑蒜机1个

具体步骤：

1、到菜市场精心挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜。

2、把多余的根茎剪掉，外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层。但要保证整个蒜是完好的。

3、把整理好的瓣蒜约1500克（3市斤）放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。

4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内。（特爱这不锈钢内胆，干净卫生）。

5、按功能键选瓣蒜，时间调7天，等灯闪亮了，表示开始发酵了。剩余天数、小时数、实时温度黑蒜机循环显示。

6、第7天出锅了，成品如下：

黑蒜发酵设备哪种工艺好？

我是黑蒜厂家，说一下我用过的设备的真实感受，其实真正做黑蒜发酵设备的厂家没有多少，好多都是那种做实验仪器的，都是用来做实验的，公司研究好多种设备，真正等到工厂用投产的话根本做不了，这种的首先抛除。黑蒜的发酵工艺无外乎几种：干式发酵，蒸汽，加水。下面给介绍一下，每种设备都有他的利弊，蒸汽的基本已经过时了，在这里不做过多介绍，我工厂之前用的加水的设备，但是发酵过程中对设备的腐蚀性很大，寿命短，操作起来程序复杂，维修率太高，易损件坏的多，耽误正常生产，经常坏厂家也不给过来维修，但是它的优点是价格便宜，当初就是冲着便宜采购了2台，结果耽误了好几批黑蒜。损失也是不少。最后一种是干式发酵，优点是设备功率低，单位发酵电耗成本低，设备自动化程度高，操作简单，运行平稳，质量很好，就是价格高点，一开始因为价格高先采购了一台试试，结果没有想到挺好用的，发酵出的黑蒜口感挺好，主要是用起来质量很好，后期又连续采购了3台。就说这些希望能对你有帮助，需要的话可以去他们官网咨询一下：山东和盈机械科技有限公司（无意间给他们打了个广告）

贵的产品，永远有贵的原因！

它也许没有贵在表面，

却贵在原材料的选用等细节上。

它也许没有贵在包装，

却贵在严格的工艺和品质。

贵在了质量保障。

没有无缘无故的贵，

也没无缘无故的便宜，

如果你买到了便宜产品，

先不要太高兴，

也许你真正买到了，

但很有可能，

没买到你真正想要的品质。

没有卖错，只有买错

有谁知道黑蒜的功效，黑蒜怎么用。谢谢！

缩微不动脑筋版

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。