好一点的餐饮项目你们有没有推荐的啊，我想加盟一个大丸家虾滑，不知道怎么样？

品牌有很多，具体选择哪种类型，您需要结合多种因素进行综合考虑，不能只看其好不好吃。

具体需要您考虑下面的这些因素：

考察所在城市相应市场的饱和程度，以及竞争激烈程度。

考察所在城市内，是否有房租适合，大小适合，客流量合适的门店。

看自己自己手里面有多少可支配资金，以此来选择项目。若可支配资金不多，建议从小成本投资项目开始。

至于您所提到的大丸家虾滑，还是建议您去到其线下门店，实际品尝一下。除了品尝，还要考察其门店的生意，最好是与其店老板简单交谈交谈，就开店信息展开咨询。

虾滑产品该怎么挑？

面对市面上那么多牌子的虾滑，爱吃的你要怎么样去选择呢？海鲜指南与你分享由北海宏泰水产对市面上12种虾滑所做的分析，希望能给你提供一些参考。

文/北海宏泰水产有限公司

*本文内容有适当删减

虾滑，是一种虾糜制品，目前市面上的虾滑原料以南美白虾为主。不同规格、不同养殖环境、不同水质、不同饲料以及虾的不同生长期，都会对虾滑的口感造成很大差异。总体来讲，虾的规格越大，养殖的水质越好，养殖的盐度越高，虾的生长期越长，做出来的虾滑越鲜美Q弹。

但是，面对市面上那么多牌子的虾滑，爱吃的你要怎么样去选择呢？

为了能让你可以快速掌握虾滑的相关知识，了解其中原由，我们从市场上购买了不同产地的冷冻虾滑产品，并花费11712元对12种冷冻虾滑产品做了检测分析，从而不断提升大家对冷冻食品的认知，并促进行业的健康发展。

“二看一品”法

一、看包装标签

主要看配料表是否把加工产品时使用的添加物（剂）标示完整、清楚。

二、看颜色

看产品的颜色是否和虾的原色接近。如：青虾偏青蓝色，海虾偏红色。

三、品尝口感。

好不好吃，让嘴巴来告诉自己。把解冻好的虾滑先用清水来煮（或者蒸），去品尝体验产品的口感。

看包装标签

一个标示完整的产品配料表，最大程度地维护了你的知情权益，让你买得放心。

那么，这12种虾滑产品的包装标签内容是否都做到标示完整、清楚呢？

《预包装食品标签管理通则GB7718-2011》对包装标签上的“配料表”标示要求如下：

我们将产品送到中国检验认证集团广西有限公司的实验室做了第三方检测。用检测报告和产品包装上的配料表进行对比。

12种虾滑的检测报告和其包装上的标签相比较，符合《预包装食品标签管理通则GB7718-2011》中相关规定的只有7种，标签规范合格率仅为58.3%。

而《预包装食品标签管理通则GB7718-2011》对“配料”的定义如下：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

冷冻虾滑产品的配料中，盐、淀粉、磷酸盐（或碳酸盐），是三种基本要使用的添加物（剂）。为了增加虾滑弹性，吃起来更脆爽，则会在虾滑的生产加工过程中添加大豆蛋白粉或鸡蛋蛋白粉、蛋清等。

1、盐：盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。平衡渗透压平衡水分。可溶出原料虾中的盐溶性蛋白增加虾滑的粘性和弹性。

2、蛋白粉：

虾本身含有的蛋白质含量越高，虾的本味越浓。

添加的大豆蛋白粉或鸡蛋蛋白粉，可增加虾滑弹性，但添加量越多，虾味反而会越弱。

鸡蛋蛋白粉的价格比大豆蛋白粉要高出4~5倍以上。

3、淀粉：淀粉可以与虾肉中的蛋白质发生重组结构，添加适量淀粉可以增加虾滑的粘性和弹性，如果添加过多淀粉，则会使虾滑风味变差，甚至弹性变差。虾滑产品添加淀粉以1~2%为佳。

4、磷酸盐/碳酸盐：

磷酸盐是水分保持剂。磷酸盐含量越多，保水效果越好，但需要吸收的水分也越多，相对应地就要添加更多的淀粉。磷酸盐的含量小于1为宜，含量越少，对人体健康越好。

碳酸盐是酸度调节剂，调节虾滑中的PH值在适当的数值范围，可使产品获得更好的弹性。

5、烹饪涨水率：虾滑在烹煮过程中会吸水，是因为蛋白粉本身会吸水；淀粉在烹煮的过程中会产生糊化并吸水。如添加的淀粉和蛋白粉越多，需要吸收的水分就越多。烹饪涨水率在10%左右比较适宜。

6、水分：水分含量在78~80%时，虾滑的口感会比较好。虾滑的原料虾水分含量一般在80%左右，如添加了配料，虾滑的水分含量一般都会低于80%以下。由于虾滑加工过程会添加一些配料，适当的配料使虾滑的水分含量在78~80%比较适合。

7、脂肪：可改善虾滑的咀嚼口感，一般以0.5~1.0%的含量为宜。加多了虾本身的风味就变弱。

8、挥发性盐基氮：这是衡量水产品鲜度的标志，小于10mg/100g说明产品的鲜度比较好。数值越低，说明鲜度越好。

9、调味剂：如味精、白砂糖、葡萄糖、甜味剂、酵母抽取物、I+G等，适量添加可改善虾滑口感。乙基麦芽酚等香精香料会改变虾产品的本味，一般不建议添加。

为了方便对包装配料表中的添加剂做说明，我们把12种虾滑的检测报告数据汇总成一个表格。

1、表格中的蛋白质、水分、烹饪涨水、淀粉关系如下：虾本身含水量大约在80%左右，配料中加有淀粉和蛋白粉等添加物，补充适量水分后应在78~80%，如果添加过多的淀粉和蛋白粉，虾滑中的水分将远远低于80%；如果添加水分过多，虾滑中的水分将超过80%。

烹饪涨水率主要和虾本身的蛋白含量、加入的蛋白粉和淀粉含量、虾滑本身的水分有关，涨水率和加入的蛋白粉、淀粉呈正比关系，加入的蛋白粉、淀粉越多，吸水越多，涨水率就越高。

2、添加水分、脂肪、淀粉、蛋白粉越多，虾本身的风味就会越差，虾滑成本就越低。

3、从上表中可看出，挥发性盐基氮的数值除了4湛江的是10.4mg/100g，其他的都小于10mg/100g，说明这批虾滑的鲜度整体都不错。

举例：

从表格中可看到3北海的烹饪涨水、淀粉、脂肪这三项的数值都较高，水分和蛋白质较少。它加了较多的淀粉（9.0%）而没有补充水分，所以水分含量为70%，但烹饪涨水率很高（18%）而蛋白质较低（9.6%），脂肪添加量很高（4.7%）。综合起来，降低了虾滑成本。

原料越好，需添加的配料就越少。

看颜色

不同的虾原料，在颜色上会有差异。这主要是由虾体内的虾青素含量决定。

虾青素又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈褐红色。在自然界中虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表也呈现红色。

从上图可看出，褐红色越深，说明虾滑原料虾所含的虾青素越多，相对应原料虾的颜色也越深。

这是借助“水分含量测定实验”来观察颜色深浅，对虾滑体内的虾青素含量做个更直观的对比。

上图中的4湛江虾滑烘干后出现黑褐色的原因是虾滑中含有白砂糖和葡萄糖，在烘干过程中，两者发生美拉德反应，产生黑色物质。

注：美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”。广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

品尝口感

吃货都是用嘴来投票。将12种虾滑产品用清水煮的方式来让伙伴们品尝，综合出他们的口感意见如下表：

检验水产冻品最好的方式就是清蒸白灼（煮），原味好吃，原料品质好，再辅以各种烹饪方式，自然可以让你大快朵颐。

在日常生活中，你不需要去做专业检测，但你可以按前面所述的“二看一品”法：认真看一看产品包装上的配料表是否标示完整清楚，观察包装袋内虾滑颜色，然后用清蒸（煮）的方式来品尝一下产品，就知道哪一种才是你心目中既安全又健康、美味可口的好产品。

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火锅物语食材的口味怎么样？好不好吃？

可好吃了！尤其是火锅物语家的肥牛卷、虾滑，我的最爱！只要在家吃火锅，必去火锅物语采购一番！而且，价格实惠，性价比高，市面上找不到第二家这么划算的！

火锅的虾滑网上能买到成品吗？ 什么牌子好？

目前网上的虾滑网店很多，质量销量都层次不齐，很难判断一家虾滑店铺的好坏。

由于我家里人都比较爱吃火锅，我也是才坑过很多家店铺，后来选择的闽正食品的青虾滑，含虾量约达到95%，3：1：1的黄金配比使得虾滑口感Q弹嫩滑，紧实有嚼劲。强烈建议你买一些尝尝。望采纳我的答案，不胜感激。如果还有什么需要，可以追问，谢谢！

具体不妨百度一下。

海底捞的虾滑用的是什么牌子

海底捞的虾滑用的是蜀海（北京）食品有限公司。

蜀海（北京）供应链管理有限责任公司蜀海供应链成立于2011年6月，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业，现为广大餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。

怎么让顾客记住你家的虾滑其实也就是从以下这几个方面注意：

1. 打组合牌

比如海底捞“咸蛋黄虾滑”，就是将咸蛋黄这一网红口味与传统的虾滑相结合，才成为热门单品。同时海底捞还创新吃法，把虾滑放入油条中，切断下锅，浸满汤汁的油条搭配虾滑的嫩滑，很是可口。

不同于传统的虾滑吃法，创新吃法更能够刺激顾客的味觉，同样能够有效的帮助品牌完成产品营销，像之前海底捞的虾滑面筋球吃法，就成为了抖音的热门作品，带动了海底捞虾滑的销量。

2. 从食材入手

“虾滑手打才好吃。”很多火锅店的菜单，都会在虾滑前加上“手打”二字，突出独特的工艺价值。此外，还有的从虾滑的出品造型、器皿等方面入手。蜀大侠为虾滑做了个“太极八卦”的造型，命名“太极双滑”，匹配品牌“武侠”的定位，给顾客留下很深刻的印象。

虾滑更是通过单品成功出圈，成为了小吃品类中的热门，脱离了只能在火锅店售卖的场景。手工虾滑、肉多淀粉少成为了不少品牌宣传虾滑的手段之一。为了让顾客记住菜品，还可以从虾的原产地，或食材本身入手。“吃起来口感紧实，颗粒感分明”这样的评论经常会出现在虾滑好吃的店内。

3.品质与食材供应链

高品质的虾原料，才能做出好虾滑。所以一般来说，胶质塘养殖的虾，品质更高，因为它水质清澈，没有泥沙，海水盐度高，提高了虾的生活质量，咬起来更爽嫩Q弹。

还有虾的产地很重要。以“虾中之王”黑虎虾为例，对生存环境的水质、泥质含量要求都比较高，很适合在北海生长。其肉质更饱满，不用剔虾线，虾青素含量比青虾高大约20%，是目前市面上品质较高的虾滑原料。

因此在食材供应链方面，在海那边，要选择在原产地北海直接建厂。在捕捞鲜虾后的几小时内，运用现代化工业加工技术，进行生产，随后全程冷链运输，保障虾滑以更好的品质走向餐桌。

自己手工制作虾滑，需要注意些什么呢？

立冬之后，气温越来越低，这个季节能够暖身暖胃、越吃越热乎的非火锅莫属，于是火锅成了宠儿，大大小小的火锅店爆满，排起了长龙，琳琅满目的食材中，有一样是人人都爱吃的，它就是虾滑。外面售卖的虾滑，半份起卖要三十多元，够贵的，咖啡有这三十多元可以做上一大锅。秋冬时节，咖啡喜欢给家人做虾滑汤，配上娃娃菜这个小清新，汤汁清香鲜甜真好喝，白里透红的虾滑颗粒饱满，咬一口，Q弹脆嫩，超级享受，连吃带喝，浑身暖暖的，肠胃感觉特别舒服。

【清汤虾滑娃娃菜】特点：虾滑Q弹，汤汁清甜，滋润营养

【食材清单】

【主料】大虾600克，娃娃菜1小颗

【辅料】鸡蛋1枚（只用蛋清），小葱1根，姜1小块，淀粉5克

【调料】盐3克，白胡椒粉2克，香油半汤匙

——开始制作——

第一部分：制作虾滑

本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

①洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复漂洗，清洗干净，沥去水分。

—注意—制作虾滑，要求虾仁要非常干净，最好连腹部的黑线、尾部的虾肠也清理出来，这样做出来的虾滑漂亮有食欲。清洗黏液时，要求反复漂洗，如下图一样，水清澈，虾干爽。

②刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。

③敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲，敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。

④揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥，依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个，把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。

⑤摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

第二部分：准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

第三部分：煮虾滑汤

①臻米升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。

②取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

③虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

小贴士：

一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。

洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。

娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。

虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。

虾滑通常煮2分钟浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。

嫌弃清汤过于清淡的朋友可以参考咖啡上面介绍的其它汤底，只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发。