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烤蛋糕为什么只能用砂糖，不能用白绵糖呢？

细砂糖或者糖粉 里面没有水，绵白糖里含有一定的水，打发奶油或者鸡蛋清时 ，不准有水，不准有油，不准有蛋黄，因为有了水就打发不了了，所以只能用细砂糖或者糖粉 。

为什么北方人偏爱绵白糖，而南方人普遍吃白砂糖呢？

导语：在厨房众多的调味品中，除了油盐酱醋，白糖也是不可或缺之一。炒菜加少许糖，能起到提鲜作用；烹饪肉类想要色泽红润诱人，这是炒糖色的功劳；家里自己烘焙面包和蛋糕，白糖更是不能少。

不过，在白糖的使用上，南方和北方却存在较大差异。在一日三餐的烹饪中，北方人偏爱于绵白糖，而南方人却钟爱于白砂糖。从外观上，我们很容易就能够分辨出这两种白糖，绵白糖完全就是粉末状，颜色洁白如雪，放入水中不过一会就溶化了。而白砂糖则是晶莹剔透的颗粒状，就像是透明的沙子。记得小时候，家里没有零食，父母又不在家，我就偷偷溜去厨房倒出一个手掌心的白砂糖来解解馋。

为什么南北方会存在这样的差异呢？

究其原因，这主要是由制糖的原材料所决定的。北方为温带气候，适合于种植甜菜。用甜菜生产出来的白糖，纯度高、结晶小、吸水强，这就是绵白糖了。因此，食物原料决定了人们的饮食文化，食用绵白糖就成为了北方地区人们的饮食习惯了。

南方天气潮湿闷热，这种亚热带气候最适宜甘蔗的成长，而甘蔗自然成为了制糖的理想原料。由于蔗糖的纯度低，所以制造出来的白砂糖结晶大，外形也更粗糙一些。之前曾经有一个北方的朋友过来广东旅游，我就带他去市郊的农家乐吃饭。他第一次看到广袤的甘蔗地，品尝到甜滋滋的甘蔗，没想到甘蔗还能制糖，大概这就是南北饮食的差异了。

虽然这两者都为白糖，但是在味道上，绵白糖的甜度比白砂糖更高，其中有两个原因：一是绵白糖颗粒小，一入口就马上溶化，味觉上给人甜腻感，二是它含有大约2.5%的转化糖，比蔗糖更甜。

哪一种白糖更好呢？

这个没有唯一的答案，只能说不同的白糖适用于不同的搭配用法。绵白糖可以用于制作蛋糕和甜点的馅料，也可以用于咖啡、奶茶、柠檬茶等饮品的调味。在制作凉拌菜中，绵白糖也可以用来调味。白砂糖适合用来熬成糖浆做面包或糕点，因为白砂糖口感发脆，也能用作饼干外层的砂糖颗粒。

怎样挑选优质好白糖？

如果我们购买散装的白糖，无论是绵白糖还是白砂糖，主要有三点要注意。选择颜色洁白光亮、颗粒大小均匀、干燥且气味甜蜜清新的白糖，同时符合这些特征，都是好白糖。

若是选购包装的白糖，在袋子上标注的信息上留意这两个编号：GB/T 317-2018（白砂糖标准号）和GB/T 1445-20189（绵白糖标准号），这都是符合国家生产规范的优质产品。

正所谓“一方水土养一方人”，正是由于不同的地域饮食文化，才形成了至今百花齐放般的美味佳肴。

同样是白糖，南、北方的偏爱为何不同？绵白糖和白砂糖的区别是什么？

虽然同样是白糖，但是对于南方人和北方人的偏爱却是有着不同的，北方人更加偏爱绵白糖，而在南方却普遍吃的是白砂糖，绵白糖和白砂糖的区别主要在于外形和味道上。但无论是绵白糖还是白砂糖，他们在日长的烹调和烘焙中都起着非常重要的作用。

在厨房中有非常多的调味料，在这其中，白糖也是这中不可缺少的一种在炒菜的时候很多人都喜欢加一些糖，因为糖可以起到提鲜的作用，并且人们在日常生活中常吃的拔丝地瓜等菜品都少不了白糖的作用。可能很多人都不知道，白糖在南方和北方也是存在很大的差异的，南方人更喜欢白砂糖，而北方人却更青睐于绵白糖。

 绵白糖和白砂糖他们在外观上也是很容易分辨的，绵白糖是非常细腻的粉末状，小颗粒，在水中的溶解度也是很大的，放在水中很容易融化，而白砂糖却是颗粒状晶体，白砂糖在水中是不容易融化的，在热水中用筷子搅拌才能较快地融化。绵白糖和白砂糖有着较大的区别，这主要是因为北方的气候和南方的气候不同，北方是属于温带气候比较适合种植甜菜，这种条件下产生出来的白糖更加的细腻。而南方的天气是有一些潮湿，这里非常适合种植甘蔗，甘蔗是制作白砂糖的原材料。

虽然在南方和北方的白糖是两种不一样的白糖，但是他们在日常生活中的作用都是非常大的，绵白糖适合制作甜点和蛋糕这类高点，而白砂糖比较适合炒糖色熬糖浆。南方和北方均为气候等一切的条件存在着较大的差异，也形成了现在不同的饮食文化。但是还有一点小编想要强调，因为常吃糖对牙齿不好，所以在日常生活中应该尽量减少使用白糖。