黄金蛋糕怎么做

前言

这款蛋糕是采用了烫面的方法来制作的，所以蛋糕绵软，细腻，湿润，奶香醇厚，加上漂亮的花纹更加让人回味无穷。

材料

主料：低筋面粉76g、牛奶63g、蛋黄99g、全蛋54g、蛋白202g、无盐黄油63g、细砂糖94g、朗姆酒5g；

辅料：蛋黄1个

黄金蛋糕

1

准备材料，烤盘铺上油纸，低粉过筛备用，辅料里的1个蛋黄放入裱花袋，用做装饰线的。

2

黄油小火煮至沸腾

3

熄火后立即加入低粉里，快速拌匀

4

牛奶用小火煮至锅边冒小泡，马上离火，慢慢冲入上一步中

5

全蛋与蛋黄放在一起打散，慢慢加入上一步中

6

朗姆酒加入上一步中，即成蛋黄糊

7

蛋白分3次加入细砂糖，打发至9分发（即小弯钩的状态）

8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌几下，再全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀

9

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面稍抹平

10

裱花袋里的蛋黄打散，裱花袋剪一个小口，将其挤在蛋糕糊上

11

用筷子竖着来回画纹路

12

烤箱170度预热，以170度先烤10分钟左右，再调至150度烤25分钟左右

13

蛋糕出炉后，先撕开四个角稍晾凉一点，再用干净的油纸扣过来，撕去底部油纸，再放置于一张干净的油纸上晾凉

14

完全冷却后，切块

小贴士

裱花袋的口不易过小，否则挤出来的纹路太细，烤好后不明显，也不能太大，因为挤后，纹路会晕开一些，比刚挤的时候粗一些，还有我的线画的不直，想信亲一定会比我做的漂亮很多，快快动手吧，真的很好吃。

我是三能黄金烤盘的量28cm*28cm

黄金蛋糕家常做法，正宗黄金蛋糕怎么做

用料

黄油    70克  

低筋面粉    85克  

蛋黄    100克加一个（装饰用）  

蛋白    210克  

牛奶    70克  

朗姆酒    8克  

全蛋    60克  

白醋    几滴  

细砂糖    90克  

黄金蛋糕的做法

称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋面粉过筛。烤盘铺油布

牛奶煮沸

装饰用蛋黄装入裱花袋

黄油小火煮到沸腾

关火加入低筋面粉，拌匀

加入热的牛奶，拌匀

全蛋加蛋黄100克打散后分次加入面糊中，拌匀

加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）

搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度

蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀

最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震

装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线

用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道

在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道

依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了

放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

黄金拔丝蛋糕是怎么制作的？

一、所需食材：

鸡蛋5个、黄油50g、蛋糕粉50g、肉松50g、糖60g、牛奶60g。

二、具体做法：

黄油小火加热至融化。

把融化的黄油倒入50g的蛋糕粉中，搅拌成黄油糊。

四个蛋黄一个全蛋打匀加入60g牛奶，搅拌均匀。

称10g糖加入蛋黄糊中搅拌均匀。

把蛋黄糊分三次加入黄油糊中搅拌均匀。

搅拌均匀的黄油糊和蛋黄糊里加入50g肉松，同样翻拌均匀。

4个蛋清先打成大泡分3次加入50g白糖。

打到提起打蛋器有个直直的尖就打好了。

把打好的蛋清糊分3次加到蛋黄糊中，同样翻拌均匀。

倒入模具中，震出气泡，上火165度下火140度烤30分钟，烤箱温度自己看着调。

最后蛋糕出炉，放凉即可。

黄金小蛋糕怎么做

香浓黄金小蛋糕

用料

蜂蜜 25克

热水 30克

淡奶油 92克

黄油 180g

低粉 280克

泡打粉 4克

玉米淀粉 10克

奶粉 15克

全蛋 270克

糖 300克

盐 3克

工具类：

称 碗 电磁炉 搅拌器 橡皮 刮刀 杯子蛋糕纸杯

黄金小蛋糕的做法

准备好所需的材料和工具。

将淡奶油和黄油放入锅内加热至黄油完全融化。

将鸡蛋加入搅拌缸，由慢至快速打发，分多次加入白糖。

打发至提起打蛋球，滴落的液体能在表面画8字，而且不会快速与下面液体融合即可。

加入融合的淡奶油与黄油搅拌均匀。

将蜂蜜与热水混合均匀加入。

最后加入混合好的所有粉类，用橡皮刮刀搅拌至液体中无干粉颗粒即可。

进烤箱，烤箱温度170℃，烘烤约20-25分钟即可。

超级简单黄金蛋糕怎么做

食材

主料鸡蛋3个低粉70克辅料糖45克橙汁50毫升香草粉10克

步骤

超级简单黄金蛋糕的做法步骤11.鸡蛋分次加糖打发。这个样子滴～～～～

超级简单黄金蛋糕的做法步骤22.粉类过筛后加入拌匀。最后加橙汁拌匀即可。

超级简单黄金蛋糕的做法步骤33.烤箱150度25分钟即可。（我放土司模中烤的）烤好的样子，放在架子上凉凉。

求一个蛋糕店制作蛋糕的配方.

一、 纯巧克力蛋糕的配方与制作

² 产品配方：

鲜奶油 67g ，巧克力片 167g ，奶油 125g ，蛋黄 125g ，低筋面粉 65g ，可可粉 60g ，巧克力香料 3g ，蛋白 250g ，塔塔粉 5g ，细糖 175g ，玉米粉 25g

² 产品制法

1) 鲜奶油、巧克力隔水加热溶化备用。

2) 安佳奶油打发，蛋黄分次加入，搅拌均匀，再加入备用的鲜奶油、巧克力及巧克力香料。

3) 低筋面、可可粉过筛后，加入搅拌均匀。

4) 蛋白加塔塔粉打一点起泡加入细糖，半发后再加玉米粉打至湿性发泡。

5) 拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌匀，再将整盆面糊倒入蛋白中，搅拌均匀即可。

² 其 它：

1) 烘焙时间：20分钟

2) 火温：上火190℃， 下火140℃

² 塔塔粉：

化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

² 塔塔粉的功能：

1) 中和蛋白的碱性；

2) 帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3) 增加制品的韧性，使产品更为柔软。

若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

白雪蛋糕的配方：

原料名称 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 盐 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 炼乳 5 糖 35 维佳液态 70 低筋粉 130 玉米淀粉 20 泡打粉 2 合计 813

白雪蛋糕的制作：

1. 将蛋白、塔塔粉、盐和糖粉打至干性起发，形成鸡尾状。

2. 将牛奶、水、炼乳、糖、维佳液态、低筋粉、玉米淀粉和泡打粉拌均匀至光滑即可。

3. 取三分之一（1）部分，与面糊混合均匀后，加入三分之二（1）部分混合拌均匀。

备注：炉盘放水约0.6㎝高

烘焙条件：上火，190℃，下火150℃，40分钟左右

黄金蛋糕的配方和制作方法

　烘焙原料：

低筋面粉85g，牛奶70g，鸡蛋1个，朗姆酒1.25小勺，鸡蛋白6个，鸡蛋黄7个，黄油70g，白砂糖100g，蓝莓果酱适量

黄金蛋糕的制作方法：

1、黄油以小火加热至滚沸冒小泡

2、关火立即加入低粉，用刮刀快速翻拌均匀

3、牛奶以小火加热至锅边冒小泡

4、慢慢分次加入做法1的面糊里拌匀

5、加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀

6、加入朗姆酒

7、蛋白用电动打蛋器先以慢速打至粗泡，分三次加入细砂糖搅打至硬性发泡

8、取少量加入蛋黄糊，搅拌均匀

9、再反倒入剩余的蛋白里，用刮刀快速拌匀

10、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里，稍稍刮平

11、将蛋黄装入裱花袋，在面糊上来回地挤出花纹，用牙签纵向划出纹路

12、烤箱预热170度，10分钟，150度，25分钟左右，出炉切块，中间夹上蓝莓果酱

抹茶黄金戚风蛋糕的配方

【材　料】黄金蛋糕： 牛奶 80克；奶油 50克； 低筋面粉 60克；玉米粉 10克； 蛋黄 110克；蛋白 200克； 细砂糖 110克； 蜜红豆 100克；抹茶蛋糕： 杏仁粉 170克；糖粉 100克 ；低筋面粉 30克； 抹茶粉 5克；蛋白 220克； 细砂糖 50克； 内馅：白奶油霜 适量； 装饰： 糖粉 适量； 红樱桃 适量

【做　法】

1 牛奶、奶油加热拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

2 蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。

3 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白与蜜红豆加入，并用刮刀拌匀。

4 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔着一个装有温水的烤盘，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤约50~55分钟，取出后放凉即为黄金蛋糕体。

5 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。

6 蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后，再加入作法1搅拌均匀。

7 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法2装入挤花袋中，再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤约20分钟，取出放凉即为抺茶蛋糕体。

8 将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后，表面抹上白奶油霜，第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后，接着抹上白奶油霜，再放上第三层的抺茶蛋糕体，最后表面撒上糖粉及装饰红樱桃即可。

【备　注】

制作抹茶蛋糕体过程中，在将粉类材料拌入蛋白时，拌匀即可，不可拌合太久，否则挤出的条状面糊在烘烤过后将不够明显。