山东并不是养羊大省，为什么山东人那么爱喝羊汤？山东都有哪些好喝的羊汤？

山东是养羊大省，山东是最早喝羊汤的地区，比起其他省份，山东人最爱喝羊汤。

一、山东是最早喝羊汤的地方我国历史上第一个有名的厨子，被后人尊为“厨祖”的，叫做伊尹，居世于公元前1649-公元前1550年，河南杞县人。在那个时候，杞县地盘不属于河南，统称中原。在伊尹一生活动区域，那时候还有个更宽泛的地域名称，叫做东夷。

所以，在地理概念上，可以理解为如今的山东比较贴切。就这个伊尹，本来是个厨子，熬得一锅好汤，而且做到出神入化，体现了经国纬世的真理，被商汤王知道后大为欣赏，认定他是个人才，想尽办法把他招揽在身边，一力推举他当了宰相。他也没有辜负汤的信任，帮他灭了夏，统一了中原，建立了商朝。

伊尹熬汤的核心价值观，在于三点：

●分别食材。他作为厨师之祖的根本，首先就在于这点，做好汤要首先懂得食材。《吕氏春秋》里记有他的理论：夫三群之虫，水居者腥，肉玃[jué] 者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。外行都可以看出来，为什么水里的鱼是腥味，吃肉的动物是臊味，吃草的动物是膻味。那个时候就能说得这么明白，是真的了不起。

●水是根本。他的名言：凡味之本，水最为始。所有美味的根本，就在于水，水的好坏，怎么用水，决定着食物的味道。

●火候适当。他说：五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。经过厨师精心烹饪，才能熬出一锅好汤。所谓的好汤，标准就是“五味调和”，合适的火候，目的是为了灭腥去臊除膻。后来的中庸之道、治大国若烹小鲜，很多治理国家的大道理，都出自于伊尹的做汤。

然后：久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。所以说，喝羊汤，始于伊尹，至今仍盛行在山东、江苏徐州、河南商丘、开封范围之内。

二、山东是养羊大省

●农业产区养羊第一大省。据山东统计年鉴（2015）数据，2014年存栏量2174万只，出栏3117.8万只，羊肉产量36万吨。其中占全国比例为：存栏量7.17%、羊肉产量8.41%，居全国第三位，名副其实的农产区养羊第一大省。

●羊奶产量第二大省。山东养羊突出的特色，还不在养肉羊，而是养奶羊。2014年存栏125万只，产奶19.33万吨，居全国第二位。其中的文登和临朐等前15个奶羊养殖大县，羊奶产量就占全省的85.4%，规模相当集中，能更好的体现养殖优势。

●优良品种排名靠前。山东羊的品种很多，其中的小尾寒羊和洼地绵羊被推广到国内20多个省区，为牧区生态养羊产生了重大影响。就是说牧区的天然放养条件下，多了圈养内容，节约了牧场，扩大了存栏，意义非凡。奶山羊也有了两个国家级品种，国内一共才有4个。

三、山东羊肉汤都很好喝整个山东境内，包括古代东夷区域范围，到处都是羊汤，还都有年头，有自己的文化背景，不存在相互抵触，而是争奇斗艳，所以得以千百年的繁荣。至于哪儿的羊汤最好喝？实在不好回答，用句网络语言：“没有最好喝，只有更好喝”，也借用网络排名，举例几个羊汤。

正因为山东羊汤很多，各地都有自己的特色老牌子，就不断出现评比选秀。这里借用2017年山东的一次网络评比，排出的前十名：●单县羊汤；●莒县羊汤；●青州庙子全羊汤；●临清热羊肚；●莱芜羊汤；●枣庄道北羊汤；●临朐五井全羊汤；●莱州朱桥羊汤；●滕州羊汤；●德州羊肠子。

其中的单县羊汤，据传早在伊尹之前就有。舜帝的老师叫“单卷”，他的部落就在如今的单县一带。青山羊是他们养殖的品种，羊肉汤也是他们最先做出。因此可以推断，单县羊汤应该是山东羊汤的源头。所以有人把单县羊汤称为“中华第一汤”，就是这个缘由。

看如今的单县羊汤的做法，也深得伊尹熬汤精髓。经过千百年的洗练，已经形成了一整套非常成熟的模式。在炖汤的用水、放肉、火候把握和配料各个环节，都有固定规程，一丝有乱就出不来好汤。单县羊汤的特点，在于汤浓白，味鲜香，品种多。细分有脑花汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤。

甚至不受待见的奶渣，都能做了汤。还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等，共有七十二种风味。这就不是一道汤了，成了羊汤系列。所以在2015年被认定为国家地理标志产品，成了名副其实的山东领头羊汤。

 再说临朐五井全羊汤。这个汤与单县羊汤有异曲同工之妙。相同在炖煮模式，基本差不多。不同之处，一是羊是本土黑山羊，养三年以上才可用来做汤；二是全羊炖汤；三是要提前几天把羊饿着，肚里没料再杀，然后分割八大块，连同内脏，一锅熬了。肉熟捞出剔骨切片，吃的时候再入汤煮了，然后调味装碗。所以，临朐五井全羊汤的味道浓郁不腻，过一分则油，少一分则淡，实在是把羊汤拿捏到极致。

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