镇江定做蛋糕哪家店性价比比较高的?

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好利来的蛋糕不算贵，也还蛮好吃的~~

蛋糕制作教程

起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比，奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍，可见其质地柔软。

工具用于

电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。

佐料

鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。

特定制造方法

第一步:准备食材。

第二步:把蛋白和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)

第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)

第四步:蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。

第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。

第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)

第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。

第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打。

第十步:打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。

第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。

第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)

第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。(如图)

第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀。

第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀。(如图)

第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)

第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。

第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷却。

第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕，使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后，就可以切成块吃了。

技巧

1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好。

2.柠檬汁可以用白醋代替。

3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，刚好够烤一个。

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蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的制作方法和步骤是什么？在生活中，有很多的人喜欢吃蛋糕，蛋糕可以让我们较快的补充能量，还可以让我们品尝到美味的食物，下面我为大家整理了蛋糕的制作方法和步骤，一起看看。

蛋糕的制作方法和步骤1

1、选料

选料对于 烘焙入门爱好者来说十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料：准确配用，才能保证蛋糕产品的规格和质量。

以制作一般海绵蛋糕的选料为例：原料：主要有鸡蛋、砂糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘烤时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可先进行处理，取部分面粉上笼蒸熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。糖颗粒大，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致制作完成的蛋糕质量下降。

2、搅拌打蛋

搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将鸡蛋液、糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使糖融入蛋液中并使鸡蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速；凡属于原料：混合的操作宜用慢速；需随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料体系均匀。

3、拌面粉

拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中，拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上筋”。也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米淀粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

4、灌模成型

蛋糕原料：经调、搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成满为宜在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的`量太少则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

5、烘烤

正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糕质量影响很大。烘制温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。烤制温度通常以180℃～220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟。如烘烤时间短，则内部发黏，不熟；烘烤时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。配方中含糖高，温度稍低，时间长；配方中含糖量低，温度则稍高，时间短。

制作蛋糕时，可先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点；待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。出笼后，撕下白细布，表面涂上麻油以防粘皮。

6、冷却脱模

出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，可根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。待设定的首次烘烤时间结束时，可用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

如果蛋糕已经熟透，则可以从炉中取出，再从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，待冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。

7、裱花装饰

在蛋糕冷却之后，可根据需要，选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工，可在蛋糕制品上裱注不同花纹和图案。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

8、包装储存

为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃～10℃的冰箱里冷藏。需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等来包装

蛋糕的制作方法和步骤2

一、牛奶蛋糕的做法

原料：鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约20g、练奶10g、牛奶少许分量（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。）。

1、将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，炼奶搅成乳沫状。

2、将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。

3、将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。

二、杏仁蛋糕的做法

原料：杏仁粉20g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。）制作方法：

1、将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，杏仁粉、炼奶搅成乳沫状。

2、将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。

3、将蛋糕机预热2分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。约3-5分钟的时间烤熟，即可食用。

蛋糕的制作方法和步骤 蛋糕的制作方法介绍

1、制作蛋糕需要准备100克的面粉，4个鸡蛋，奶粉适量，白糖适量。

2、先把蛋黄蛋清分开，然后用蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，打到蛋清变成大泡沫。

3、然后用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。

4、再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，此时烤箱预热150度，温度150度，定时50分钟就可以出炉了。

蛋糕的制作方法和步骤是什么？

主料：鲜奶150克、蛋黄3个、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒适量、戚风蛋糕三片。

辅料：马卡龙适量、巧克力片适量、防潮巧克力粉适量、防潮糖粉适量。

1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚风蛋糕切三片，用剪子把其中两片的边缘剪掉。

2、巧克力慕斯蛋糕的鲜奶和蛋黄打散，用小火煮成蛋奶浆。

3、巧克力慕斯蛋糕的巧克力隔温水融化。

4、吉利丁片加冰水隔水融化。

5、淡奶油用打蛋器打至七分发。

6、把蛋奶浆和黑巧克力，白兰地，淡奶油一起拌均匀。

7、取八寸方形模具放一层蛋糕片一层慕斯馅。

8、一层层做好后抹平表面放冰箱冷藏四个小时。

9、用吹风机吹四周的边缘，这样好脱模。

10、慕斯上面筛一层防潮巧克力粉，用防潮糖粉筛个小笑脸。

11、用马卡龙装饰四周，上面装饰巧克力片。