蛋糕怎么制作?

鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个

辅料：水20克、玉米油20克、细砂糖44克

1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠

2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗

3、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够

4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细

5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。

PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩

1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

制作奶酪蛋糕方法和步骤 奶酪蛋糕制作方法详解

1、食材：鸡蛋1个、奶油奶酪150克、低筋面粉118克、可可粉6克、白砂糖60克、玉米油60克、红丝绒溶液12克、酸奶油85克、盐1克、小苏打3克、苹果醋15克、黄油50克、糖分40克。

2、准备好所有材料，杯子蛋糕烤碗中垫上纸杯；低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

3、在干净的盆里加入玉米油、糖和盐，充分搅拌混合均匀；

4、加入鸡蛋打散，混合均匀；

5、倒入红丝绒溶液搅拌混合均匀；此时烤箱设置上下烤180度，开始预热；

6、将粉类材料分2-3次筛入蛋糊中，搅拌到均匀无干粉状态；

7、把酸奶油加入面糊，用刮刀翻拌，动作稍微轻一点，不要大力搅拌，拌到面糊状态均匀了即可。

8、小苏打放入容器中，快速倒入苹果醋，两者会迅速发生剧烈反应；

9、迅速把小苏打和苹果醋的混合物倒入步骤6的面糊中拌匀，面糊也会发生反应变得细腻蓬松起来；

10、把面糊装入裱花袋，挤入杯子蛋糕模具中，七八分满即可；

11、放入预热好的烤箱180度烤25分钟，烤好的蛋糕取出后在烤网上晾到完全凉透；

12、晾蛋糕的时候可以来制作奶酪霜：软化好的奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆，加上糖粉，用电动打蛋器打至均匀顺滑即可；

13、这时可以切一点点红丝绒顶部的蛋糕，用手搓成细碎的蛋糕屑留作最后的装饰；把做好的奶酪霜放入装好裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕顶部转圈挤出花纹，然后在顶上撒上一点红丝绒蛋糕屑就好了。

怎么做蛋糕

电饭煲蛋糕

本配方适用于4L电饭煲，如果你的电饭煲很小，就按比例调整配方，并缩短时间，2个煮饭模式就够了。

电饭煲蛋糕的用料

鸡蛋6个    低筋面粉120g  

白砂糖90g    牛奶80g  

玉米油20g    柠檬汁5ml  

电饭煲蛋糕的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中

步骤3

在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。

步骤4

再加入牛奶，搅拌均匀。

步骤5

再加入30g白砂糖，搅拌至糖融化。

步骤6

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤7

面糊是这个样子的~

步骤8

现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。在蛋清中加入柠檬汁。

步骤9

用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。

步骤10

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

步骤11

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。

步骤12

一直打到硬性发泡。倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会滑落。

步骤13

将电饭煲调到煮饭模式，预热一下。如果不是不粘锅内胆，就在锅底刷薄薄一层油，锅壁不要刷油，以免蛋糕无法“长高”。

步骤14

现在混合蛋糊。将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。

步骤15

拌好的面糊细腻蓬松。

步骤16

将面糊倒入电饭煲内胆中，在桌上轻磕几下，震出大气泡后放入电饭煲。

步骤17

调到煮饭模式，将抹布盖在蒸汽孔上。

步骤18

一个煮饭模式是20分钟，时间到了我们再按一遍煮饭模式，一共需要按3次，也就是整个过程是60分钟。

步骤19

第一个煮饭模式完成，蛋糕已经凝固，但是表面还很潮湿，用手轻轻一按，蛋糕会粘在手上。

步骤20

到了第3个煮饭模式，就不用堵蒸汽孔了完成第3个煮饭模式后，不要急着开盖子，继续焖10分钟。

步骤21

打开盖子，蛋糕完全蒸熟，用竹签插一下，取出竹签，上面没有湿面糊就证明完全熟透了。

步骤22

取出内胆，在桌上轻摔几下，这样蛋糕就不会塌陷和回缩。然后用竹签在内胆四周划一圈，倒扣内胆等待蛋糕冷却。

步骤23

这样做可以轻易脱模哦！

步骤24

将蛋糕切块食用~

步骤25

内部组织细腻，柔软。

步骤26

成品图~

步骤27

看看膨胀的高度，比大号的舒芙蕾烤碗还高。 O(∩_∩)O

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